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居酒屋オーナー「アルバイトも経営者ね。同じ責任で給料はそのまま」

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1: 2018/11/18(日) 08:26:06.34 ID:s79bhfG8M

アルバイトも「経営者」 店を動かす意識を持とう

「居酒屋の神様」と言われる楽コーポレーションの宇野隆史社長。
東京・下北沢の「汁べゑ」などの人気居酒屋を経営し、何百人もの飲食店経営者を育ててきた。
外食一筋約50年の経験から、繁盛店を作る方法を指南する。

オレが視察で地方に行ったときのことだけどね。店長が代わったうちの店が目標の売り上げを達成したって、電話で連絡してきたの。

電話をくれたのは、新人のアルバイトでね。店長があえて彼に連絡を頼んだんだろう。

アルバイトに売り上げ成績の報告を任せれば、それだけでも「経営に参加している」という意識が高まる。
売り上げ成績の良い報告ができればアルバイトだってうれしいだろうし、売ることの喜びも実感できるようになる。
そうすれば、売る意識を強く持ってフロアに立ち接客できる。こういう店は伸びるよね。

飲食店は、アルバイトの力が8割、社員の力2割で成り立っているとオレは思うわけ。
社員だけ頑張っても、やる気のないアルバイトがいたら、お客さんにはいい店には見えないよね。

だから、アルバイトが「自分も店を動かしている」という「経営者意識」を持って、
やりがいのある仕事ができるようにすることがすごく大切になるんだ。

アルバイトと社員がうまくいっていていい雰囲気をつくれている店は、アルバイトの子たちが自腹でよく飲みに来る。
友達にも「いい店だよ」って紹介してくれて、友達もアルバイトとして働くようになったりする。
これが、「あの店長、よくないんだよ」なんてアルバイトに言われてしまうような店は、
人間関係がぎくしゃくするし、店全体が悪い雰囲気になる。

アルバイトの子たちの気持ちを捉えて、笑顔で元気よく働けるような環境をつくることはすごく大事で、
店で働く社員全員がそれを分かってないといけない。
もし、分かってないとしたら、店長が教えてあげなきゃダメだ。

例えば、アルバイトを叱るタイミングにしてもさ。営業が始まる直前に叱って、その後すぐに笑顔で接客しろと言っても無理でしょ。
アルバイトの叱り方で悩む社員は少なくないけど、そんなことも考えなきゃいけないよね。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO37561180Z01C18A1000000/


63: 2018/11/18(日) 08:40:20.80 ID:QQBkqA5P0
>>1
経営者意識を持たせて給料は安いままってただのやりがい搾取だよなぁ


2: 2018/11/18(日) 08:26:29.57 ID:3GOdviEca
じゃあ金出せよ


6: 2018/11/18(日) 08:28:45.10 ID:SZ2ZehZK0
>>2
あ、君みたいな不細工な陰キャはうちにはいらないんでw
客が不快な思いするんでw


3: 2018/11/18(日) 08:28:18.86 ID:mCs6LjAS0
>東京・下北沢の「汁べゑ」


4: 2018/11/18(日) 08:28:26.95 ID:5R9USqDJa
株式を一部譲渡してもらっていいですか


5: 2018/11/18(日) 08:28:35.28 ID:W+qIzDmMp
責任とは仕事ではなくその報酬に対して発生するんやで


7: 2018/11/18(日) 08:28:46.60 ID:z6goc7W3d
まぁ正論やろ


10: 2018/11/18(日) 08:30:01.69 ID:fjmRu8Lk0
>>7
いやいやこれは暴論やろ


8: 2018/11/18(日) 08:28:54.07 ID:LMRMS2pH0
あの潰れた粉もん屋のように


9: 2018/11/18(日) 08:29:51.23 ID:fX9AuEDha
上手いことバイトにやる気出させるんやぞって話ちゃうの


11: 2018/11/18(日) 08:30:26.77 ID:DzboWPZHa
ん?まぁ経験やん
それを糧にして正社員になって活かせばいい


12: 2018/11/18(日) 08:31:03.69 ID:G8ajZynUp
安い時給で同じ責任とかひでえな


13: 2018/11/18(日) 08:31:32.49 ID:P5aVKxH00
エク哲……!!


14: 2018/11/18(日) 08:31:37.56 ID:vzHWFtUTd
エクアドルのお店はすごいな


18: 2018/11/18(日) 08:33:00.96 ID:igVOMNxb0
経営者としての権限はない


19: 2018/11/18(日) 08:33:24.38 ID:2+oiw+To0
内容がすごくまともだった、


21: 2018/11/18(日) 08:33:36.60 ID:drmfVOPo0
これ単にアルバルトに帰属意識持たせるのと従業員満足度高めろよって話やろ?
経営者って言葉使うからこんがらがるけど言ってることはまっとうやん


22: 2018/11/18(日) 08:33:51.82 ID:N5EOiXMmp
叱り方を考えられるだけマシじゃない
感情で怒る店長だの上司だの最悪やし


35: 2018/11/18(日) 08:36:56.89 ID:kUwM6xla0
>>22
確かにそれはな


23: 2018/11/18(日) 08:33:57.94 ID:KDf0UGmc0
やりがい搾取


24: 2018/11/18(日) 08:34:08.78 ID:nyX/4Zx50
モチベーション上げるために工夫するのはええ事や
それで責任どうこうってなるのはまた別の話


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25: 2018/11/18(日) 08:34:40.19 ID:12HGlTDy0
まあ店が潰れてもアルバイトは何も負わないからな
こう言う経営者の言い分もわかる
別に飛んでも正社員と違って何も責任ないし


26: 2018/11/18(日) 08:34:53.11 ID:DMZsf3l10
これ排他されるだろ


27: 2018/11/18(日) 08:35:08.02 ID:Uf+Hh1qld
エク哲が苦言を呈してたのがわかるな
プリケツ大往生したのが悔やまれる


28: 2018/11/18(日) 08:35:12.49 ID:hwS/6SaL0
経営者の気持ちになって考えることは経営者意識でも何でもないんだよなぁ
店をどうしようかってなった時に経営者が考えるのは「自分も頑張ろう」じゃなくて「ノルマを設定しよう」とか「配置転換しよう」になってくるわけで


29: 2018/11/18(日) 08:35:26.78 ID:q71Crim00


44: 2018/11/18(日) 08:38:16.38 ID:P5aVKxH00
>>29
平成で終わって欲しいわこんなん
次世代に残すな


56: 2018/11/18(日) 08:39:32.47 ID:fvZB8rKG0
>>44
終わらないんだよなぁ
愚者は経験から学び定期、賢者は歴史から学ぶ


64: 2018/11/18(日) 08:40:41.03 ID:4S3rP3hVH
>>56
ダサい言葉やで


50: 2018/11/18(日) 08:38:57.81 ID:o7WDLsYH0
>>29
これは冗談でほんとはホワイトなんやろ?そうなんだろ?


30: 2018/11/18(日) 08:36:15.24 ID:cl5T8JIla
責任持ってやることは大事だけど責任は給料に比例するやろ


31: 2018/11/18(日) 08:36:24.87 ID:uYqwnYqa0
普通にいいこと言ってるやん


32: 2018/11/18(日) 08:36:35.53 ID:LzIzLfdY0
誠意は金額やぞ


33: 2018/11/18(日) 08:36:45.68 ID:umkwdnvBp
アルバイトに責任持たせられる様にしようとする時点で非効率やわ
いつ辞めるかも分からん人間に無駄なコストかけんなや


34: 2018/11/18(日) 08:36:47.71 ID:IOlZH2To0
一方ワイは無銭で勤務中に飲食しまくった


36: 2018/11/18(日) 08:37:13.97 ID:S2ig663s0
やりがい搾取が一番儲かるからな


37: 2018/11/18(日) 08:37:30.59 ID:5eee4N030
まあ時給相応分しか働かないけどな


39: 2018/11/18(日) 08:37:44.91 ID:5qR2qXrk0
なんでや?


40: 2018/11/18(日) 08:37:48.98 ID:fgjV/QHM0
バイトはバイトだぞ


42: 2018/11/18(日) 08:38:03.73 ID:5qR2qXrk0
スレタイと内容があってなくないか?


45: 2018/11/18(日) 08:38:30.44 ID:RcXjRx7Xp
金欲しさにアルバイトしてる連中に金以外で意識変えようとかただの理想論やろ


53: 2018/11/18(日) 08:39:15.95 ID:ajq/tcWu0
経営者責任を分散していく


61: 2018/11/18(日) 08:40:06.96 ID:SxsKTZY2p
店長「責任押し付けられるの嫌ンゴ…給料もあげたくないンゴ…」
店長「せや!それっぽい事言って意識高い系増やしたろ!」


65: 2018/11/18(日) 08:40:42.75 ID:z1JjL93F0
こんなことやってるから排他されるんだよ


69: 2018/11/18(日) 08:41:17.95 ID:bB8YCIOia
結局コスパって言いたいだけ


73: 2018/11/18(日) 08:41:38.77 ID:5qR2qXrk0
なんなんやこれは……


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